铁是维持生物的主要物质，是制造血红素和肌血球素的主要物质，是促进维生素(维生素食品) B 族代谢的必要物质。铁和钙(钙食品)是中国人特别是女性(女性食品)饮食中最缺乏的两大营养素。人体所摄取的铁中实际上只有大约 8 ％被吸收而进入血液之中。体内的铁大部分用于制造血红素。血红素在血液细胞每 120 天更换新细胞时被再循环、再利用。与蛋白质(蛋白质食品)结合的铁贮藏在体内，而组织铁(铁食品)（存在肌血球素中）贮藏在体内的量则非常少。
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建议日摄取量：
成人摄取量是 10 ～ 15mg 。妊娠期妇女需要 30mg 。 1 个月内，女性所流失的铁大约为男性(男性食品)的两倍；吸收铁时需要铜、钴、锰、维生素C。
补充周期：建议每日补充。
食物来源：肝、桃、瘦肉、贝类、坚果、芦笋、菠菜、燕麦、蜂蜜(蜂蜜食品)、豆类等。
需要人群：
妇女特别是孕妇(孕妇食品)需要补充铁质，但要注意妊娠期妇女服用过多铁剂会使胎儿发生铁中毒；
假如您正在服用消炎(消炎食品)药或每天必须服用阿司匹林的话，那么您就需要补充铁；
经常喝红茶或咖啡的人请注意，饮用大量的红茶和咖啡会阻碍铁的吸收。
缺乏症：缺铁会导致贫血。
过量表现：呕吐、心衰、性机能障碍。
功效：
● 促进发育；
● 增加对疾病的抵抗力；
● 调节组织呼吸，防止疲劳；
● 构成血红素，预防和治疗因缺铁而引起的贫血；
● 使皮肤恢复良好的血色。
